无麸质饮食会更健康吗,无麸质饮食会更健康吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无麸质饮食会更健康吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍无麸质饮食会更健康吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 无麸质饮食是什么意思？
2. 为什么要吃无麸质面粉？

无麸质饮食是什么意思？

无麸质饮食，就是完全不含麸质的饮食模式，也就是避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。

天然食品中相当一部分食物含有麸质，比如小麦、大麦、黑麦、筱麦等，以及这些食物的加工食品，包括面包、蛋糕、馒头、意大利面、披萨、啤酒、三明治、饼干等。无麸质饮食就是放弃以上食物，转而选择红薯、土豆、红豆、绿豆、大米等食物作为替代。

无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

为什么要吃无麸质面粉？

吃了对身体好。

大米、玉米、小米、杂豆、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。燕麦含不含麸质或有争议（燕麦本来不含麸质，但在生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质）。要注意避免望文生义，比如“荞麦面”是含麸质的，因为它并不是100%荞麦，经常含有小麦成分。无麸质饮食可以选择这些主食或零食类食物。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。

因为无麸质面粉”中的麸质是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。我们常说的“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。

我们平常的饮食生活中充满了“麸质”。蛋糕、馒头、面条、面筋……多多少少都会包含麸质。所谓的“无麸质饮食”，就是这些带有麸质的食物通通不能吃，只能吃无麸质的食物。例如肉蛋奶等动物性食物，新鲜的蔬菜水果、未加工过的豆类、薯类等。谷物类的食物也不是全部不能吃，完全避开大麦、小麦及黑麦食品即可。其他的如燕麦、小米、玉米、糙米等还是可以吃的。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构

到此，以上就是小编对于无麸质饮食会更健康吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于无麸质饮食会更健康吗的2点解答对大家有用。