音健康饮食而死,健康饮食之道

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于音健康饮食而死的问题，于是小编就整理了1个相关介绍音健康饮食而死的解答，让我们一起看看吧。

1. 为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

主要的原因有2点：

1.馒头蒸前一定要二次醒发，手触有弹性才可以开始蒸。

2.不能热水下锅直蒸，注意一定要冷水哦。

3.蒸熟后直接开盖。不行哦，一定要停几分钟后再开盖。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，<span style="font-weight: bold;">关于为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

我是个南方人，第一次在家学做馒头的时候，就出现了这个问题，明明把面都发起来的，在蒸好馒头，揭开盖子的时候，个个却是奇形怪状，一点都不好看，而且还不好吃！后来自己多做了几次，发现其实做馒头还是有些小讲究的！

我们都知道馒头要想发得好，关键是酵母菌的作用，在发酵的时候，如果发不起来，那么你这锅馒头就白做了，在第第一次发的时候，大概发到1.5倍大的时候即可，整理好形状需要再次醒发15分钟左右，这样的馒头才能发得更加柔软！

1，面发了好了发不起来可能是酵母发过头，失效了，我第一次做的时候也是发得太大了，后面蒸好都是死面，一点都不蓬松

2，就是在二次醒发的时候，很多人就是忽略了醒发就直接上锅蒸，其实是错误的，这时候面团整形后，还没醒发起来，就直接蒸，导致酵母还没发挥作用，就被蒸熟了，也会出现这种情况

有时候经常会一锅蒸好，总有那么一两个皱巴巴的，其实是遇到“鬼捏馒头”，是属于正常的状况，我自己做也会经常遇到这种情况，是因为馒头因为水蒸气滴在了馒头上，造成了这种现象！

在蒸馒头的时候，我们都忽略了馒头要用热水还是冷水，正确的是要用冷水，因为在加热的时候，温度慢慢上升，酵母在受到温度加热的时候，也会使馒头蓬松起来，不会因为温度太高，使酵母菌失效！你们平时是用冷水还是热水呢？

馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了

食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖20g

做法：

最近在家，做面食上瘾了，各种蒸馒头、豆包；烙饼、水煎包，统统练习，技术提高了许多，把过去一直处理不太明白的“老面引子”、“蒸包子塌”、“蒸馒头死”的问题都解决了。

发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。

为什么要揉面？

为什么没有二次饧面？

怎么二次饧面？

面发的挺好，蒸出的馒头发死，说明是在实际操作步骤出现了问题，要解决这些问题，就要处理好馒头制作过程中的一些细节。

做馒头用的面粉一般***用中筋面粉。发酵剂主要有面种（老面），酒酿，即发干酵母和鲜酵母。过去都是用老面发酵，但需要勾兑碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。

制作馒头的第一步通常是把酵母溶于水中，再把酵母水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加酵母水，直到将面粉搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团。

制作馒头面团时，面粉与水的比例通常为2比1，冬天用三四十度的温水和面，夏天用凉水就可以，最重要的一点是发酵面团的调制不能用60度以上的热水，热水会把酵母烫死，而导致面团发酵不好，酵母的用量也要灵活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根据具体情况而定。一般500克面粉加四克干酵母或者六克左右的鲜酵母即可，天气变冷，或者酵母快过期了，就要增加酵母的用量。活好的面团要加盖或盖上拧干的湿布，饧发发至原体积两倍大，此时将面团扒开面团内部的状态呈均匀的蜂窝状。再用手揉搓，直到将发酵好的面团内产生的气体全部揉出，这时就可以搓条，下剂，再揉成馒头生坯，置于帘子上，盖上拧干的湿布进行二次醒发，时间为20到30分钟，二次醒发完成后，用手轻按馒头生坯的表面会立即弹起，托起生坯会感到发轻没有一开始那么沉甸甸的，就说明醒发好了。

最后将醒发好的馒头生坯放入已经加好凉水，并且铺好打湿屉布的笼屉上，生坯之间要留一定的空隙，因为蒸的时候馒头会蓬松胀大，间距太小，馒头容易相互粘连，将蒸锅盖上盖用大火烧开，再转小火蒸15到20分钟即可，关火后不要立即打开盖子，等三分钟以后再开盖后，开盖后要立即将蒸好的馒头取出，放在帘子上，如果不是马上吃，就要盖拧干的湿布晾凉，然后放入保鲜袋中，入冰箱保存。

做馒头时注意一下几个细节，可以防止一些失误的出现。面团的二次醒发，一定要到位，切不可操之过急。

面团揉的时间越长，蒸出的馒头，成品表面越光洁，内部组织越细腻，均匀。

蒸馒头时，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，如果一直用大火蒸制，锅内形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑，不起发馒头蒸好以后不要立即开盖，等关火三分钟以后，蒸锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。

到此，以上就是小编对于音健康饮食而死的问题就介绍到这了，希望介绍关于音健康饮食而死的1点解答对大家有用。