健康饮食与肉制品,健康饮食与肉制品的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食与肉制品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍健康饮食与肉制品的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉制品和新鲜猪肉谁更健康？
2. 吃猪肉有营养，还是吃牛肉有营养？
3. 调理肉制品应如何食用和贮存？
4. 膳食中的肉类应该如何搭配才营养又合理？

肉制品和新鲜猪肉谁更健康？

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，新鲜猪肉是指经过烹调加工（如蒸、煮、炒等）后直接进行食用的猪肉。

<span style="font-weight: bold;">那么肉制品和新鲜猪肉比，谁更健康呢？

吃到嘴里才能说健康，不同的加工方式对健康影响不同。总的来说，只要不过量吃，两者都健康。

【关于肉制品和新鲜猪肉致癌争议来源】

2015年10月26日，世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）发布报告称，加工肉制品是致癌物，归于Ⅰ级（group 1）；红肉（包括新鲜猪肉）是可能的致癌物，归于Ⅱa级（group 2）。而肉制品被归为“人类致癌物”（1类），是指有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。

国际癌症研究机构组建了针对红肉和加工肉类致癌作用的专家工作组，包括来自10个国家的22位专家。他们综合了800多项研究人类癌症的报告，其中针对红肉与癌症的流行病学研究700多个，针对加工肉类致癌的流行病学研究400多个。最具影响力的证据来自进行了近20年大型前瞻性队列研究。所以结果比较权威[1]。

目前没有足够的数据让IARC专家工作组得出结论，肉类加工方式影响了其致癌风险。换言之，目前还不能确定哪些烹调方法真的会降低或增加肉类致癌风险。尽管有专家给出了更好的烹调或保存建议，说可以降低加工肉类或红肉致癌风险，但IARC对这个问题的回答是，可能并没什么好办法，除了少吃之外。

超哥点评：

大家不必担心吃肉制品或者新鲜猪肉会导致致癌，对个人来讲，因食用加工肉制品或新鲜猪肉而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，肉在提供蛋白质和微量元素方面还是具有很大优势。

新鲜猪肉是肉制品的主要成分之一，新鲜猪肉经过不同的加工方式和添加了很多的调味品，非但没有提高肉制品营养价值，反而是对健康更无益。结论是新鲜猪肉更健康。

我们生活中可以接触到的肉制品很多，我们常见的有香肠、腊肉、培根、午餐肉等。猪肉经过加工维生素有所损失，虽然其他营养成分没有发生太大变化，但是在制作过程中会添加盐、亚硝酸盐、白砂糖、淀粉、大豆蛋白、增味剂、食用香精、增稠剂等成分，以保证肉制品的色、香、味。肉制品中腊肉与培根在制作的工序都是先把猪肉用盐腌制后再进行熏烤，熏烤的过程中会产生致癌物多环芳烃。

早在2015年世界卫生组织就宣布，加工肉制品火腿肠、培根、香肠为1级致癌物。除此之外，肉制品含盐量也很高，摄入过多盐对血压无益，肉制品再美味也要少吃或是不吃。

猪肉是红肉类中的一员，吃猪肉可以起到补血的作用，猪肉中含有丰富的血红素铁；猪肉还富含优质蛋白、维生素、矿物质都易于消化吸收。选购猪肉时要选择瘦肉，吃的时候也不是想吃多少就吃多少，《中国居民膳食指南》中建议成人每人每天摄入畜禽肉是40－75克，每周是280－525克。适量的吃肉对健康有益，如果吃的过多会增加2型糖尿病、结直肠癌、肥胖的发病风险。

在烹调新鲜猪肉时也要注意，选择瘦肉，炒肉的油温不易过高，每天吃的量不易多，合理搭配蔬菜，避免烟熏、火烤、油炸等制作方法。全天的饮食中全谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶都要有，营养才均衡。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

当然是新鲜猪肉更健康。建议大家购买新鲜猪肉自己烹饪，尽量少吃肉制品。

经过加工的肉制品中常会含有一些不利于健康的成分，例如杂环胺、多环芳烃、晚期糖基化终末产物等，长期大量食用加工肉制品，可能会增加上述有害物质的摄入量，对人体产生不利影响，增加多种疾病的患病风险。此外，与新鲜猪肉相比，加工肉制品内饱和脂肪酸含量更高，长期食用会增加人体热量摄入，导致肥胖，并增加心脑血管疾病的风险。此类食品内钠盐含量也较高，过多摄入钠盐可以增加高血压的发病风险。

另一个需要注意的问题是：一些小作坊生产的肉制品可能还存在卫生问题，细菌含量超标，甚至使用变质原材料加工为成品，这些都是我们无法预知的。

所以，我们应该尽量少吃肉制品，自己购买新鲜肉、自己烹饪成各种美味食品，这是更为健康的选择。

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一、这个问题好像不用怎么回答，谁都知道新鲜的好吃更健康。但怎么加工食用才更健康呢？肉制品为什么相对于新鲜猪肉不健康呢？

二、新鲜猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。均是人体生长发育、新陈代谢必备物质，同时是人体能量[_a***_]来源。但患有高血压、高血脂、高血糖、冠心病等人群要适量摄入。

有研究指出猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。故猪肉建议煮着加工食用。

三、肉制品一般都需要腌制、烧烤等，世界卫生组织发布的“十大垃圾食品”中就包含了加工肉类、腌制品、烧烤类。

加工类肉食品 (肉干、肉松、香肠等 ) 主要危害是：①含三大致癌物质之一（亚硝酸盐）；②含大量防腐剂，加重肝脏负担。

腌制类食品主要危害是:①导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；②影响粘膜系统 (对肠胃有害 ) ；③易得溃疡和发炎。

烧烤类食品主要危害是:①含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首 ) ； ②1只烤鸡腿=60支烟的毒性；③导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

四、虽然目前肉制品也是生活中常见食物，同时加工工艺我在提升，但营养价值和新鲜猪肉也不能媲美。虽然少量食用对人体危害不大，但人的身体就这一个，一生的时间就这么长，还是尽量保养好，过有质量的一生。肉制品还是尽量少吃，能不吃就不吃。

您好，首先感谢邀请！

这个问题其实没什么好讨论的，也不需要疑问，肯定是新鲜猪肉比各种肉制品的营养价值更高、食品安全指标也更为理想。

从营养价值的角度来看，猪肉尤其猪瘦肉的营养价值是比较高的，其中蛋白质尤其丰富因猪不同部位、不同肥瘦程度蛋白质差异很大，新鲜猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，其中里脊约21%，后臀尖约15%，肋条肉10%，所以猪瘦肉的蛋白质含量还是非常丰富的，并且其蛋白质属于完全蛋白，对于人体而言生物利用度（能够为人体消化、吸收、利用的程度）较高；

当然除了蛋白质以外，其也含有丰富的矿质元素及维生素，比如矿物质中铁含量较其他白肉类鱼肉、鸡肉等丰富，平均为3mg/100g，并且其铁为血红素铁（比起植物性食物中的铁-非血红素铁更利于人体吸收利用）；比如维生素中B族维生素、维生素A含量都较丰富。

而加工后的肉制品如香肠、腊肉、火腿、肉干、酱料等随着其通过风干、烟熏、烘烤、油炸等各种方式脱去新鲜猪肉的水分后，相对而言同等重要的新鲜肉及加工肉比较蛋白质的含量肯定高于新鲜肉，但在加工过程中蛋白质往往出现变性，并且新鲜猪肉中的维生素、矿物质部分流失部分被破坏，从总体而言，其营养价值是下降的。

加工肉制品中存在许多食品安全问题，

a。以次充好，由于在购买鲜猪肉时我们可以通过感观性状如气味、光泽、弹性等去辨别新鲜程度，然而加工肉类如腊肉（烟熏过程中使得充斥着烟熏味）、火腿肠（其中加入了大量淀粉调味品及添加剂）其感观性状常常会被加工过程中的物质掩盖，无法判断，为了牟取利润，常有不发商家使用变质甚至腐烂的肉类制作。

b。加工过程污染，在加工过程中，一些小的加工企业其加工工具及生产环境的卫生标准常常不达标，容易造成食品污染。

c。过多添加剂，为了使加工肉类保存的时间更长，更耐储存以及鲜艳的感官性状，商家都会使用各类添加剂如防腐剂、增色剂，甚至有些不法商家使用非法添加物。

吃猪肉有营养，还是吃牛肉有营养？

营养各方面都有不同，指数高低不等。

牛肉含蛋白质，20.1克%

猪肉含蛋白质，16.9克%

牛肉含脂肪，10.2克%

猪肉含脂肪，29.2克%

牛肉含钙，0.001克%

猪肉含钙，0.011克%

牛肉含淀粉和糖，无

猪肉含淀粉和糖，1.1克%

牛奶含蛋白质，3.1克%

1:

1：牛肉和猪肉都是中国人餐桌上经常出现的一种肉类，而猪肉因价格比牛肉略便宜一些，所以出现的频率也更高。此外，猪肉的营养价值也不低，比如猪排能起到滋阴的功能，猪都有补血的作用，总之猪身上全是宝，可为人体补充大量的营养物质，有利于强健筋骨，改善贫血等症状。同样的，牛肉同样有很多不可忽视的营养价值，比如牛肉有暖胃的作用，一些体寒者或者冬季，都比较适合吃牛肉，另外牛肉对促进新陈代谢也有一定功效，所以较适合新陈代谢紊乱的人群。

2:牛肉和猪肉的营养价值各有千秋，各有各的营养功效，所以没有高低之分。其中牛肉较适合一些肥胖的人食用，因为牛肉的脂肪和胆固醇低，所以肥胖者食用后不会那么容易增肥。

感谢邀请。

作为一名营养硕士，从营养学角度来说，牛肉和猪肉的营养价值各有高低。

1、能量：猪肉＞牛肉

2、蛋白质：牛肉＞猪肉

3、脂肪：猪肉＞牛肉，所以减脂人士更偏好牛肉

4、维生素：

① 硫胺素，核黄素，维生素E：猪肉＞牛肉

②叶酸、维生素B6：牛肉＞猪肉

5、矿物质：

调理肉制品应如何食用和贮存？

1.调理肉制品以不同分类有不同贮存要求，一般分为冷藏类调理肉制品，贮存温度在0℃～4℃。冷冻类调理肉制品，贮存温度在-18℃以下。

冷藏类调理肉制品如各类熏肉肠，三明治火腿，即食肉肠等等

冷冻类调理揉制品如各类调理鸡排，猪排，奥尔良烤翅，牛排等等。

冷藏类调理肉制品一般都是真空包装，都附有保质期，胀袋就不可食用，严格遵照保质期食用。

冷冻类调理肉制品使用前需要提前解冻，解冻以冷藏解冻最好，就是在使用前提前放入冷餐室解冻，常温解冻会使温度升高太快，影响口感。切忌反复解冻，反复解冻会是冷冻肉制品肉质松散，味道改变。解冻后放在冷藏室，再两日内使用完。

还有一类调料肉制品是自制的，比如餐饮店自己腌制的肉类，这一类调理肉制品腌制时间往往在3-10小时不等，不论腌制时间多久，都需要冷藏贮存，并且在2天以内使用。如果做成肉串，则在腌制后最快时间内串串，然后冷冻贮存，使用前冷藏解冻，解冻后在两日内用完，切忌不可反复解冻反复冷冻，这样做除了会影响口感外，最主要是反复冻融会导致细菌滋生，严重的会导致食物中毒

。

经油炸或烤制后的冷冻调理肉制品要适量食用，没有食用完不可冷藏冷冻后再加工使用，应该丢弃，即食型调理肉制品在打开包装后如果没有食用完，需要进行冷冻贮藏。

调理肉制品在腌制、贮存时会带入微生物，冷藏或冻藏条件下不能彻底抑制***菌、致病菌等微生物的生长，而经过回温或解冻后会导致微生物急剧生长，所以在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微细菌，同时为了健康着想，应该搭配果蔬、杂粮等一起食用，以保障营养均衡与健康。

肉制品我们都知道一般新鲜的往往存放时间超过两天就开始有异味了，但是要如何在不添加防腐剂的情况下才能更长时间保存肉类食品呢，接下来我来推荐几种既能保存时间长又能当零食的肉制品

一、腌腊肉

食材：五花肉 生抽 老抽 白酒 冰糖 八角 花椒

准备步骤：

1.五花肉洗净放入盆中，准备好的调料一起倒入，盖上保鲜膜腌制三天

2.三天时间到后拿出腌制的腊肉绑上绳子，放通风处风干即可

3.腊肉做好风干一个月时间即可切片食用啦！

二、制作肉粒干

食材：瘦肉块 生抽 老抽 味精 孜然 盐

准备步骤：

调理肉制品，是指用畜禽肉类为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。成品是可以直接食用的，半成品需要经过加工之后方可食用。

传统的肉制品保鲜方法有以下几种：

1.低温冷藏保鲜

2.低水分活性保鲜

3.加热处理

4.发酵处理

1.调理肉制品以不同分类有不同贮存要求，一般分为冷藏类调理肉制品，贮存温度在0℃～4℃。冷冻类调理肉制品，贮存温度在-18℃以下。

冷藏类调理肉制品如各类熏肉肠，三明治火腿，即食肉肠等等

冷冻类调理揉制品如各类调理鸡排，猪排，奥尔良烤翅，牛排等等。

冷藏类调理肉制品一般都是真空包装，都附有保质期，胀袋就不可食用，严格遵照保质期食用。

冷冻类调理肉制品使用前需要提前解冻，解冻以冷藏解冻最好，就是在使用前提前放入冷餐室解冻，常温解冻会使温度升高太快，影响口感。切忌反复解冻，反复解冻会是冷冻肉制品肉质松散，味道改变。解冻后放在冷藏室，再两日内使用完。

还有一类调料肉制品是自制的，比如餐饮店自己腌制的肉类，这一类调理肉制品腌制时间往往在3-10小时不等，不论腌制时间多久，都需要冷藏贮存，并且在2天以内使用。如果做成肉串，则在腌制后最快时间内串串，然后冷冻贮存，使用前冷藏解冻，解冻后在两日内用完，切忌不可反复解冻反复冷冻，这样做除了会影响口感外，最主要是反复冻融会导致细菌滋生，严重的会导致食物中毒

。

经油炸或烤制后的冷冻调理肉制品要适量食用，没有食用完不可冷藏冷冻后再加工使用，应该丢弃，即食型调理肉制品在打开包装后如果没有食用完，需要进行冷冻贮藏。

调理肉制品在腌制、贮存时会带入微生物，冷藏或冻藏条件下不能彻底抑制***菌、致病菌等微生物的生长，而经过回温或解冻后会导致微生物急剧生长，所以在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微细菌，同时为了健康着想，应该搭配果蔬、杂粮等一起食用，以保障营养均衡与健康。

肉质品可腌制成腌肉，1公斤肉加入1克盐，0.5克花椒，少许辣椒面，草果香叶和半斤老白干葱姜到在一起泡十五分钟左右，在把盐炒到八成热到入其余料子，根肉一起腌制三天左右，晾至阴凉地方就可以了。也可以放入冰箱冷藏

膳食中的肉类应该如何搭配才营养又合理？

1、猪肉+***

猪肉滋阴润燥；***含有较多的维生素和锌,可预防动脉硬化。***炒瘦猪肉,既可增加动物蛋白,又能促进皮肤的健美,还能减少致癌物质亚硝酸胺的产生,是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴。

2、牛肉+番茄

牛肉滋养脾胃、补中益气、强健筋骨；番茄含有丰富的维生素C,二者搭配增强补血功效。牛肉含铁较丰富,搭档番茄可使牛肉中的铁更好地被人体吸收,有效预防缺铁性贫血。此外,牛肉不易煮烂,而加人番茄后,番茄中的酸能将牛肉快速地炖烂。

3、羊肉+白萝卜

羊肉温热暖身；白萝卜清凉、解毒、祛火，二者搭配，滋补不上火。萝卜富含芥子油和膳食纤维可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。此外,羊肉还可搭配胡萝卜,功效重在养肝明目。胡萝卜和羊肉一起烹调,动物性油脂还可提高胡萝卜素的吸收率。

4、鸡肉+蘑菇

鸡肉补气、强筋骨；磨菇本身有“植物肉”的美称,营养价值不容小觑。两者一起食用,不仅营养丰富,可温中补气、强五脏,还能降低血脂、血糖、血压,有化痰理气,消水肿的作用。

5、鸭肉+山药

鸭肉滋阴润肺；山药补阴,与鸭肉一同入馔,不但可加强养肺效果,还可消除鸭肉的油腻之感。特别是在风高物燥的秋天,山药与鸭肉更堪称秋季进补的上佳组合。

“民以食为天”。膳食中的肉类应该如何搭配、营养才是合理？我认为，先看看每个人一天对肉类的摄取量是多少再说！

营养学家建议：畜禽肉类每日摄取量为50克－100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克－50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低。

营养需要平衡，膳食贵在合理。吃对了，吃好了，我们的身体才会健康。不过，肉类怎么搭配、营养合理不合理，也不能一概而论。毕竟每一个人的体质、口味不一样。根据“均衡的饮食食谱中肉类不要超过五分之一”的要求，我们适当多选食牛、羊肉和鸡肉等白肉（要占百分之六十以上）,少食猪肉。因为牛、羊肉和鸡肉含蛋白质高于猪肉,而脂肪含量明显低于猪肉。

如何搭配膳食才科学营养？传统中医的理念认为：阴阳大道和不盈不亏。研究表明，目前我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

吃肉不吃蒜、营养减一半。

祝朋友们吃出健康、吃出幸福！

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到此，以上就是小编对于健康饮食与肉制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食与肉制品的4点解答对大家有用。