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1. 胡萝卜营养虽然特别好，但吃多了会有危害吗？
2. 为什么有人说要尽量少吃胡萝卜？
3. 胡萝卜对身体有什么好处？煮熟会流失营养成分吗？

胡萝卜营养虽然特别好，但吃多了会有危害吗？

胡萝卜富含类胡萝卜素，吃多了可能出现<span style="font-weight: bold;">高胡萝卜素血症，但对人体没有危害，停止食用富含类胡萝卜素食物（包括胡萝卜、柑橘、南瓜、黄花菜、番茄等）后，很快就可以自行消退。这种情况是因为摄入了大量类胡萝卜素，但肝脏的工作效率有限，来不及将它们转化成维生素A，而类胡萝卜素是一种脂溶性色素成橙***，它们在血液中大量囤积将皮肤染成橙***，但这种状况对人体没有害处，***随着时间推移会逐渐消退，不会造成长期影响。

此外胡萝卜属于高糖蔬菜，糖友们可以少量食用，但别把它等同于其他蔬菜认为吃多了没事儿：从营养成分上来说，胡萝卜能量较高且碳水化合物含量较高，血糖反应也较迅速，因此不要大量食用，作为配菜或点缀即可！

胡萝卜有多好？

类胡萝卜素以胡萝卜命名，可见其在胡萝卜中含量之高，每百克达到4130微克，比橙黄黄的南瓜（890微克/100克）还要高。

类胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素，它们是维生素A的前体，在人体内可转化成维生素A，因此又被成为维生素A原。而维生素A缺乏会导致暗视力下降、夜盲、干眼症、结膜和角膜干燥、穿孔甚至失明，因此对于保护视力健康是非常重要的！

此外，维生素A还与免疫功能、生长发育及癌症预防相关，因此适量多吃胡萝卜对人体是非常有益的！

而胡萝卜不同于柑橘，虽然胡萝卜素含量高，但一般人不会过量食用，因此必备担心患上高胡萝卜素血症；而适量摄入天然色素，我们的肝脏完全可以把它们都分解掉，不必担心有负担！

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胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A。可以预防干眼病、夜盲证，预防皮肤干燥，以及提高眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力。此外，胡萝卜素还有降低血糖的作用。

胡萝卜是世界公认的营养佳品，建议常吃。虽然好处多，但也不可过量食用！

1.增加胃肠负担

过量食用胡萝卜，对于一些脾胃功能较弱的人来说是一种负担，常常难以消化，多数会随着排泄出来。

2.造成皮肤发黄

过多食用胡萝卜，可导致胡萝卜素进入血液的水平升高，过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤泛黄。

3.不宜和酒同用

因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以饮酒时尽量少服用胡萝卜，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危 害健康 。

胡萝卜里含有β—胡萝卜素，它是一种强效抗氧化剂，具有解毒作用，可促进粘膜修复，是维护人体健康不可缺少的营养素，但是胡萝卜多吃想补更多的胡萝卜素还是得适量，虽然短期看不出对身体的危害，但吃的过量对身体的代谢也有一定负担，因为它进入身体后不是马上就能被人体吸收，得通过一种媒介把它转化成能被人体吸收的成分才行，所以好东西补过了也是不行的。

为什么有人说要尽量少吃胡萝卜？

中医说“胡萝卜是小人参”，西医说“胡萝卜能补充维生素A”，多吃总没错，对吧? 胡萝卜是营养食品，吃法不同，吸收到的营养成分也不同，生食可补充纤维素和维生素C，与油炒食用有利于维生素A的吸收与生成。但是，吃得过多，容易出现皮肤黄染现象，停食后可慢慢消退。

胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，参与维护上皮细胞正常功能，防治呼吸道感染。但维生素A是脂溶性的，需在脂肪存在的情况下胡萝卜素才能转化成维生素A，如果生吃，90％的胡萝卜素就白白流失掉了。

生吃胡萝卜，可以吸收到胡萝卜中的纤维素，并不能说生吃就完全没有营养。如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，但中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。

到目前为止，尚无吃胡萝卜导致维生素A中毒的报道。说胡萝卜是小人参，主要还是指它有在体内转化生成维生素A的功能——一可增强免疫力，抗癌防病；二能润泽肌肤，美容健身。以炒、炖等有油烹调方式进食胡萝卜，更能物尽其用。适量，

是对所有食物都适用的进食原则，再有营养的食物超量食用就会成为负担。胡萝卜属于蔬菜类，而膳食指南建议每天的蔬菜摄入量为400～500克，应广泛多样地选取各色各种蔬菜。小心!

短期大量吃胡萝卜，会引起胡萝卜素血症，即黄染现象，但此现象可在停食后缓解褪去。胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃。

为什么尽量少吃胡萝卜

“为什么尽量少吃胡萝卜”的提问不太准确，因为一般正常食用胡萝卜是不会影响健康的，但大量摄入胡萝卜素可能会使皮肤颜色改变，影响美观。

胡萝卜富含胡萝卜素、钙、铁等营养成分，可以用于防治夜盲症、便秘、高血压、贫血，并增强人体免疫功能。

防治夜盲症：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素经人体消化后可转化成维生素A，维生素A可以有效地缓解[_a***_]疲劳，并防治夜盲症。

防治便秘：胡萝卜中富含植物纤维，纤维素可以促进肠道蠕动，加速排便。生吃效果更佳。

防治三高：胡萝卜中含有叶酸、维生素、槲皮素等一些能降低人体血糖、防止血管硬化的成分，可以有效地降糖、降脂、降压。

改善贫血：胡萝卜中富含的胡萝卜素有造血功能，可以改善贫血；富含的钾可以起到平衡机体电解质从而达到稳定血压的功能。

增强免疫力：胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体中可以有效地转化成维生素A，维生素A促进婴幼儿生长发育，同时也能提高人体抗病能力；同时还含有木质素，木质素具有防癌的功效。

本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核

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胡萝卜对身体有什么好处？煮熟会流失营养成分吗？

蒸胡萝卜是有营养的，烹饪后的胡萝卜的营养很容易保存，不必担心营养价值流失。蒸胡萝卜是富含丰富的维生素B，不仅能改善肤质还能预防衰老，不促进消化，缓解视力疲劳的症状，玩玩给大家推荐几种胡萝卜的吃法，还能减肥哟

胡萝卜中含有的维生素A、胡萝卜素、纤维素等营养物质，不仅能给人体补充所需的营养，而且能促进胃肠的蠕动，有利于消化和吸收，排除体内毒素。同时可以缓解眼部疲劳，保护眼睛视力。

胡萝卜是生活中比较常见的一种食物，主要是其营养价值非常高，因此人们十分青睐这种食物。在日常生活中，人们经常会用胡萝卜来自做成各种美味佳肴，除了可以满足人们的味蕾需求之外，还可以补充里面含有的多种营养元素。像常见的胡萝卜素，维生素A，矿物质，微量元素等都可以从胡萝卜中获取。

有研究表明，胡萝卜并不适合用油来煎炸或者翻炒，因为油温过高温会破坏胡萝卜中的营养元素。那么，想要发挥胡萝卜的营养价值，需要怎样进食呢？

想要发挥胡萝卜的营养价值，需要怎样进食呢？

1、煮汤

想要发挥胡萝卜的营养价值，摄入里面多种对人体健康有益的营养物质。人们平时可以用胡萝卜来煮汤，进食常见的排骨玉米萝卜汤就十分适合。对于想要补益身体的人，饮用胡萝卜汤可以补气，将胡萝卜去皮之后切块，然后加入排骨以及玉米。

通过长时间的熬煮之后，既可以保持胡萝卜中的营养不受损，还十分美味，可以起到补充人体所需营养素，增强免疫功能，补益身体的作用。但是需要注意，因为胡萝卜素是不溶于水的，想要摄取胡萝卜中的胡萝卜素，还是要吃掉汤中的胡萝卜才行。

2、榨汁

想要让胡萝卜的营养价值充分利用，人们平时可以直接用胡萝卜来榨汁饮用。因为胡萝卜本身就可以直接生吃，如果将其切块后榨汁，直接饮用胡萝卜汁，可以保证其营养元素不流失。这样补益身体的效果会更加明显，发挥其营养价值。因此，平时人们可以饮用一些胡萝卜汁来补充营养。剩余的残渣最好也不要浪费掉，其中含有的膳食纤维可以改善便秘。

3、凉拌

想要有效发挥胡萝卜的营养价值，人们平时可以将胡萝卜切丝之后，加入糖、醋、盐和芝麻油来凉拌。凉拌胡萝卜丝营养价值也不低，而且里面含有多种对人体健康有益的物质，进食之后可以起到补益身体，提高免疫功能的作用。并且，凉拌胡萝卜比较爽口，可以增强人的食欲，还能解腻。因此，平时生活中，可以将胡萝卜切丝后做成凉拌菜进食。

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