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张爱玲心中的草炉饼
张爱玲是中国新文学运动的杰出作家,散文、小说俱长,经典传世。她一生***的色彩和独特的文学风格获得了海内外华人的推崇,各界无不津津乐道,“张迷”层出不穷。张爱玲在上世纪九十年代初,曾发表了一篇散文——《草炉饼》,成为当代饮食文化的精美小品。
《草炉饼》的写作源于张爱玲读到了著名作家汪曾祺的短篇***《八千岁》。《八千岁》中写了一个节俭的富翁,老是吃一种无油烧饼叫做草炉饼。张爱玲说:“我这才恍然大悟,四五十年前的一个闷葫芦终于打破了”。
张爱玲是上海人,从小就居住在“汽车稀少,比较安静”的高楼上。虽然有邻居家无线电传来的周旋、姚莉的流行歌曲声,但张爱玲认为这是背景音乐,不是主题歌。在她看来,二次大战海陷后,上海市面上的种种噼卖吆喝声才是那时代的“上海之音”。《草炉饼》中写道:
“马……草炉饼!”吴语“买”“卖”同音“马”,“炒”音“草”,所以先当是“炒炉饼”再也没想到有专烧茅草的火炉。卖饼的歌喉嘹亮,“马”字拖得极长,下一个字拨高,末了“炉饼”二字清脆迸跳,然后突然噎住。是一个年轻健壮的声音,与卖臭豆腐干的苍老沙哑的喉咙遥遥相对,都是好嗓子。
毕竟当时的张爱玲还是中学生,沦陷后的日子不免让她有几分寂寞,“在高楼上遥遥听到这漫长的呼声,我和姑姑都说过不止一次:‘这炒炉不知道是什么样子。’”对于小贩“炒炉饼”的叫卖声,张爱玲可谓耳熟能详,但想不明白吆喝的这饼子是如何“炒”出来的,不知是怎样的“炒法
大家好,我是美食作者门哥。这个问题我来说一下,因为烤红薯烤后水分减少了,糖份所占的比例多了所以甜,而煮是将红薯总的水分增加了,煮需要利用水的温度,煮的过程中,水分会附着红薯身上,所以吃到嘴里会有一些水水的感觉。
而烤红薯用的是明火,制作过程中直接用热量将红薯烤制成熟,顺便带走了红薯中的水分,所以相比之下,烤红薯比煮的口感干香,这是因为制作过程中水分留存多少决定的。
扩展红薯食用禁忌:
第一,不宜空腹食用红薯。由于红薯含糖量高,空腹吃会使人产生大量胃酸,当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸,让人有烧心的感觉。同时,红薯还含一种氧化酶,在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体,容易引起胃胀,打嗝等症状。
第二,有胃溃疡,胃胀等肠胃病症的病人不宜吃红薯。红薯的糖分在胃中产生大量胃酸,增加胃内压力,对于胃不好的人,这会***溃疡面胃黏膜,导致胃部不适。
第三,红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。
第四,就一天中的时段而言最好在中午的时候吃,因为吃完红薯后,需要在人体内经过4一5个小时的吸收。晚上吃红薯,糖分多了,身体一时吸收不完,容易胀肚。
希望我的回答对大家有所帮助。
这个问题就像烤肉和煮肉哪个更好吃一样。煮肉只是局限很小的一道菜品,而烤肉却可以单独成一个经营项目。
烤红薯就不得不说平阴的烤地瓜。平阴地瓜是清朝乾隆年间的贡品。传说乾隆带兵到山东剿灭匪患时在平阴街上闻到一股奇香。询问下得知香味源于平阴百姓食品烤地瓜。乾隆食知赞不绝口。在平乱期间天天顿顿吃烤地瓜。由于天天吃烤地瓜竟然治好了乾隆多年便秘。乾隆大喜说烤地瓜赛人参。从此地瓜被誉为土人参。带叛乱平息时。乾隆就带着烤红薯进宫。把平阴烤地瓜封为贡品。
为什么说烤地瓜好吃呢?这就要从人类起源进化的时候说起。以前栽人类还没有掌握火的用法的时候。人类过着吃野果和生水吃生肉的日子,直到人类吃到第一次熟食就是烧烤。人类在进化的过程初期一直是以烤食物为主。所以说从人类的基因和饮食习惯来说。烧烤和烤串是人类进化时留下的饮食习惯。
记得小品里有句话:浓缩的都是精品来形容烤地瓜最好了。烤是利用热的原理使地瓜的水分蒸发。使地瓜中的糖分更加香甜。(就像相同的糖放入一杯水和半杯水中)而且现在的烤地瓜已经有所发展了,有原始的原汁原味的烤地瓜(皇上吃的那种)。发展到蜂蜜烤地瓜,芝士烤地瓜………………而煮地瓜还是那个煮地瓜。这也许就是一变则通吧
总结
以上是我对为什么烤地瓜比煮地瓜好吃原因分享和总结。不知道你是喜欢烤地瓜还是喜欢吃煮地瓜呢。说说你的理由…………
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