赵霖教授健康饮食讲座总结,赵霖教授健康饮食讲座总结与反思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赵霖教授健康饮食讲座总结的问题，于是小编就整理了2个相关介绍赵霖教授健康饮食讲座总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 杂食者美食也,广食者营养也，如何理解？
2. 吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？

杂食者美食也,广食者营养也，如何理解？

名词：杂食者是即以植物为食也以动物为食的动物。

中华传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有杂广性、主从性和匹配性。微量营养元素只能从外界摄取，体内不能合成。因此，饮食的杂广性非常重要。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。她虚岁95去世时，脸上一块老年斑都没有。赵霖说：我就特别喜欢到她家吃饭去，她吃的东西特别杂，比如说 一个包子光馅就七八种，你肯定她一天能吃到30种，对不对？

吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？

剩菜剩饭，究竟致不致癌？

相信很多人都听过这样一个说法，就是这些剩饭吃多了会得癌症，刚开始的时候，大家还不怎么相信，但是看着人家振振有词的样子，说隔夜饭菜里面有亚硝酸盐，是致癌物，又开始怀疑起来，自己是吃也不敢吃，扔又舍不得，剩菜剩饭，究竟致不致癌？

其实关于致癌的问题，都不能忽略掉的一个重要方面，就是剂量，

这些致癌物也只是会增加人类患有癌症的风险，但是需要达到一定的剂量才会体现出它的致癌性，其实不只是剩菜剩饭，在很多加工的食物中，都含有亚硝酸盐，目前的看法是，熟肉中的亚硝酸盐不超过30mg/kg，大家用蔬菜制作的一些酱菜，含量不得超过20mg/kg，一般情况下，对于身体健康的人群来讲，低于这个含量，对身体影响就会比较小，所以大多数情况下，剩饭剩菜其实没有传说中的那样“致癌能力”。

那些常吃隔夜饭菜的人，身体都怎样了？

说到这个，肯定有很多朋友都会说，自己就经常吃，身体好着呢，家里长辈吃了一辈子，也没见出现什么癌症，其实跟癌症比起来，隔夜饭菜对身体消化道的影响会更大一些，

就比如剩饭，虽然大家可以重新给它加热，但是米饭中的营养物质基本都已经流失，而且如果保存不当，就会存在很多细菌，经常这样吃的话，身体吸收不到营养，还有可能出现细菌感染的现象，特别是本身胃就不怎么好的朋友来讲，经常吃剩饭剩菜，还有可能引发消化不良的症状，对肠胃健康带来一定的影响。

虽然大家有时候也想少做一点，但是当家中来亲戚的时候，肯定还是要多做一点，不然害怕不够吃，也显得自己不热情，所以很多时候，还是会有剩饭剩菜，这些要怎么去处理呢？

对于蔬菜、海鲜这些食物，最好是不要隔夜的，大家也可以先解决这些食物，其他的食物可以用保鲜膜密封好，放到冰箱里面，避免饭菜接触到更多的细菌，等到第二天拿出来加热的时候，也要完全热透，饭菜也不要反复去热，最好不要存放超过三天，剩的时间太长的，还是尽量扔掉

据我所知，小***不新鲜和吃剩的大***里面容易产生亚硝酸盐，包括一些叶菜和和根茎类蔬菜最好每一次按量做，一次或当日吃完。一些肉类鱼类可以经过加热放凉后冷藏或冷冻，次日吃掉。加热是为了使吃的过程中口腔里的消化酶粘到筷子上污染了菜，菜里的油脂容易变质，加热可降低分解速率，次日加热后吃完即可。

过去我们没有冰箱都是通过这种方法，既不浪费也不影响身体健康。

试想，我们在超市买的果冻，拌菜和炒菜，在网上买的熟食鸡鸭鱼肉大都不是当天做的，与家里加热后的剩菜有多大区别。

愿做的恰到好处，因为浪费是极大的犯罪。

首先肯定，这是有科学依据的。它的依据是：剩饭剩菜中亚硝酸盐含量的不断增高，而亚硝酸盐又是致癌物质。

但是，科学不一定就是真理。科学只是人类到目前为止对事物的最大认知程度，随着科技手段的提高，人们对事物的认知又会提高一个档次，然后用新的科学结论来否定上一个科学结论。也就是说，我们现在认为很科学的认知，很可能就是等待下一个科学结论来否定的谬误，而真理则是不会改变的，科学却在不断地发展，不断地否定前一个科学结论。

我们现在把癌症的起因归咎于抽烟、喝酒、吃腌制食品、隔夜菜等等，并且能从科学实验中得到有力的证据（如亚硝酸盐）。但是，我们却很难解释：我们的祖先哪个不吃隔夜菜？他们都是在每顿咸鱼、咸菜等腌制品中度过一生的，如果腌制品真的那么恐怖，则我们的祖先应该百分之百患癌症（现在基本没人吃咸鱼和隔夜菜，癌症却成了常见病，如果都吃隔夜菜和咸鱼，那必定都患癌症）！

可是，在人们不敢吃隔夜菜和咸鱼之前，癌症是罕见病，而在大部分人都不吃咸鱼和隔夜菜时，癌症却成了常见病。

八十年及以前代单位开会，整个会场都被烟雾笼罩，每个座位前都有一个烟灰缸，如果安装消防感应器，肯定自动喷出水来灭火。

如果按照现在的说法，不仅当时抽烟的人都会得肺癌，而且吸二手烟的人也会得肺癌。可是，那时候真的没几个人患癌症。现在公共场合都禁烟了，不吸烟的人也越来越多了，接触烟味的机会也越来越少了，可是，肺癌却增加了。

所以，我们无法否定隔夜菜会致癌，但也解释不了为什么以前吃隔夜菜没事，只能等待下一个科学结论了。

到此，以上就是小编对于赵霖教授健康饮食讲座总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于赵霖教授健康饮食讲座总结的2点解答对大家有用。