饮食运动与健康的参考文献,饮食运动与健康的参考文献有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食运动与健康的参考文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饮食运动与健康的参考文献的解答，让我们一起看看吧。

1. 明清时期记载饮食的文献书籍有哪些？
2. 蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌，哪个更有营养？

明清时期记载饮食的文献书籍有哪些？

明清时期，讲究饮食蔚然成风，由此催生出许多美食家，他们不仅爱吃、懂吃，也善于总结烹调的理论和技艺，一时间，撰写饮食论著甚至被士林视为风雅之事。譬如，<span style="font-weight: bold;">韩奕的《易牙遗意》、高濂的《饮馔服食笺》介绍了美味佳肴的品种及其制作方法；吴禄的《食品集》全面记述了食品的种类；《食物本草》和《食鉴本草》专门介绍了食疗的方法。

饮食文化学者逯耀东说过，中国饮食思想在明清时代的一个重要转变，就是饮馔之书超越了过去儒家维生与道家养生的范畴，提升到了艺术的层次，明清出现的大量的文人食谱便反映了这种发展的趋势。其中，高濂的《饮馔服食笺》和李渔的《闲情偶寄》具体表现了这种发展的趋势。《饮馔服食笺》以“日常养生，务尚淡薄”为主旨，所收录的饮馔之方，都是日常的家居饮食，也反映了当时文人生活的闲情雅趣。而李渔的《闲情偶寄》，在《饮馔部》和《颐养部》中重点描写了饮食之道与养生之道，作者并不把饮食的果腹功能排在首位，而是乐于研究饮食文化。

提到明清时期的饮食文献书籍，就不得不提袁枚的《随园食单》，食单不仅脍炙人口，也是总结明清文人食谱的重要著作，袁枚不仅将饮食与为学和从政相提并论，还将饮食与咏诗等量齐观。

此外，如果不把书籍上升为「文献」，明清的几部文学作品里对饮食文化也有十分精彩的描写。譬如《红楼梦》，譬如《***》：

“……说未了，酒菜齐至，先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香啧喷油煠的烧骨，秃干蒸的劈鸡。第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白蝶猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。”

明清时期，商品经济发展，市民阶层的壮大，印刷术的普及，文人越来越接地气，文学创作商品化成为时代趋势。加之饮食烹饪技术和饮食器具的发展，催发了文人撰写饮食论著的热情，所以明清两代的饮食类文献可谓汗牛充栋。下面举例一些熟悉的：

1.野史笔记：因为正史往往对经济、文化内容涉及少。李斗的《扬州画舫录》、朱权《神隐志》、刘基的《多宁鄙事》、高濂的《遵生八笺》、陆容《菽园杂记》、田汝成《西湖游览志》、田艺蘅《留青日札》、张岱《陶庵梦忆》，清代李渔的《闲情偶寄》、曹廷栋《养生随笔》等。

2.食谱食单：这其实是最能反应饮食真实状况的，而且行文调理清楚，便于阅读。如明代的《宋氏养生部》，共六卷，每卷分目，先按原料分类，再按烹饪方法分，这种食谱也是很有开创意义。 清代有名的《调鼎集》收录了2000多种菜点，涉及很多地域特色，且有总结经验的阐述。 当然影响最大的是清代“食圣”袁枚的《随园食单》。

3.农书类：明代徐光启《农政全书》、高濂《野蔌品》属于农书，不过提供了不少的食物原料知识。有些专门写某一类原料的，如《广菌谱》、《鱼品》、《海味索隐》。

4.文学作品：主要一些小说中有大量描写。《水浒传》中大碗吃喝，酒肉生活；《***》描写的市井生活提及的菜肴、蔬菜水果、小吃很多，以及暴发户豪门的宴饮场面；《红楼梦》自不必说，清代官府大户人家真实生活场景的最好代表作。

书太多了，如果是需要专业文献，还可以翻阅地区的方志类，记录了当地的饮食名物和饮食风俗，最真实可靠的原始资料。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌，哪个更有营养？

您好，我是营养师小糖，很高兴为您答疑解惑。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌都属于食用菌，食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30%~45%，且蛋白质中氨基酸种类丰富， 1 kg干菇所含蛋白质相当于2 kg瘦肉，3 kg 鸡蛋，12 kg牛奶，食用菌脂肪含量低且以不饱和脂肪酸为主。此外，食用菌还含有多种维生素、微量元素及其它功能性成分，能促进人体新陈代谢，增强体质，调节免疫，抗氧化，抗过敏，抗癌等。因此， 被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。 “一荤一素一菇”的饮食搭配也逐渐成了健康饮食的潮流。

下面小糖为您简单介绍几种常见的食用菌：

1.香菇：香菇又称为花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富，富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病等功效。

2.平菇：平菇是生活中最常见的食用菌，平菇中氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。所含有的赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用。平菇中还含有平菇多糖，其中牛磺酸对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

3.金针菇：和平菇类似，金针菇也有益智促脑发展，降血脂和胆固醇，促 进新陈代谢，抗癌抗疲劳等功效

4.杏鲍菇：杏鲍菇具有追风散寒，舒筋活血，降低血糖血脂等功能，适合肠胃功能不佳，或有高血压高血脂症状的人食用。

5.茶树菇：又名茶菇，因多生于茶树而得名，属于高档食用菌类。气味清香，营养价值比普通菌类要高，有“中华神菇”之称。

综上所述，每种菌类都有其不同的营养价值，小糖建议您搭配食用更有利于健康哦～

我家的餐桌上经常会出现这些菌菇类食物，常吃对身体还是有好处的。

菌菇类含有丰富的可溶性膳食纤维，有益于人体肠道中有益菌的生长和繁殖，调节肠道菌群[_a***_]；而多糖物质，如香菇多糖，有提高人体免疫力，抑制癌细胞生长的作用；菌菇类还含有丰富的矿物质和维生素。

这么多菇哪种更有营养呢？我认为每种菇都吃点才会营养好。每种食材都有其营养优势和劣势，而食物多样营养才会好。

谢邀！

本老头最反对将一堆食物拿出来对比，说这个可以抗癌，那个可以长寿。其实，人是杂食性动物，营养均衡最为重要，什么食物都得吃，偏食是造成很多疾病的重要原因。所以，无论什么食材有多高的营养，都是单一的，不是全面的。

最后弱弱的问一下题主，香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇都是真菌没错，但不属于蘑菇吗？

我是爱琴营养师，很高兴为大家解答有关营养健康类的知识，如果大家喜欢的话，就请点击关注，我会每天为大家奉送靠谱的营养健康知识和营养早餐与美食！

菌藻类也是一个大家族，包括食用菌和藻类食物，例如口蘑、草菇、香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇、平菇、松蘑、紫菜、黑木耳等。这些食物不仅含有蛋白质是、胡萝卜素和铁、锌、硒等矿物质，还含有植物化学素，比如植物多糖。植物多糖是在菌藻类中含量最多的植物化学物质。对人体来说有着多种生理功能，比如抗氧化、抗肿瘤、抗感染以及调节免疫力。

蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇这些真菌类，因品种不同，所以营养成分含量也有差别，但是差别不大，但相对来说，干的香菇和蘑菇在新鲜的基础上，维生素A、胡萝卜素和维生素C都高好些。而且干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁。吃起来更美味，但是做之前，一定要泡发好才可以。

以上这几种菇类在营养价值上差别不大，但是在保健功能上来说，香菇略高，因为研究发现，香菇中的香菇多糖具有明显的机体调节功能和防病作用。被广泛的运用都保健行业和临床中。

菌藻类是我们提倡每天要吃的，营养价值高，对于补充各种矿物质元素和预防各种慢病都有很好的帮助。

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食用菌类是一种大型真菌，种类很多，风味鲜美，营养丰富。 常见的食用菌有：香菇、平菇、口蘑、草菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。... 如香菇多糖、木耳多糖、金针菇多糖，这些多糖具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。各种食用菌因为品种、产地、栽培条件等的不同，营养价值有所不同，但总体差别不太大。而且，它们的营养价值和价格没有必然联系，因此，我们不能认为贵的就是好的。更重要的是，我们要注重均衡多样化的饮食，经常去食用他们。下面我给大家介绍一碗滋润靓汤的做法，鲜美有营养，喜欢的朋友可以试试哦！

到此，以上就是小编对于饮食运动与健康的参考文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食运动与健康的参考文献的2点解答对大家有用。